Vejce a výživa

Základní části vejce

• Skořápka
• Blána
• Bílek
• Žloutek
• Vzduchová bublina

Čerstvé vejce je bez zápachu ze zkaženého vejce po rozklepnutí unikne sirovodík - silně zapáchající jedovatý plyn.

Skořápka

Skořápka je tvrdý, vápníkem bohatý obal vejce, který slouží jako ochrana vnitřních částí před poškozením a vniknutím mikroorganismů. Je porézní, což umožňuje výměnu plynů (zejména kyslíku a oxidu uhličitého) mezi vnějším prostředím a vnitřkem vejce. Barva skořápky (bílá nebo hnědá) závisí na plemeni slepice, nikoliv na kvalitě vejce.

Blána (vaječná blána)

Uvnitř skořápky se nachází tenká, průhledná blána, která se skládá ze dvou vrstev – vnější a vnitřní. Tato blána představuje další ochrannou bariéru proti průniku bakterií. Na tupém konci vejce se mezi těmito vrstvami často tvoří vzduchová bublina.

Bílek

Bílek je průhledná, želatinovitá hmota obklopující žloutek. Obsahuje převážně vodu a bílkoviny, hlavně albumin. Jeho hlavní funkcí je chránit žloutek a sloužit jako výživa pro vyvíjející se zárodek v případě oplozeného vejce. Bílek se skládá z několika vrstev různé hustoty, přičemž nejhustší část se nachází nejblíže žloutku.

Žloutek

Žloutek je centrální, žlutě zbarvená část vejce, obklopená jemnou blanou. Je bohatý na tuky, bílkoviny, vitaminy (zejména A, D, E, K) a minerály. Obsahuje také lecitin, důležitý pro výživu. U oplozených vajec slouží jako hlavní zdroj výživy pro embryo. Barva žloutku se může měnit podle krmiva slepice, ale nemá vliv na jeho kvalitu.

Vzduchová bublina

Vzduchová bublina vzniká na tupém konci vejce mezi dvěma blánami. Její velikost se zvětšuje s čerstvostí vejce – čím starší vejce, tím větší bublina. Vzduchová bublina je důležitým ukazatelem čerstvosti a také prvním zdrojem vzduchu pro vyvíjející se embryo.

Ještě před několika lety bylo vejce označováno za velký zdroj škodlivého cholesterolu.

Dnes je názor opačný a jsou jednou z významných potravin ve zdravé výživě. Obsahuje velký počet vitamínů a minerálů, dále kvalitní a snadno stravitelný protein a nenasycené tuky.

Dlouhou dobu panovalo přesvědčení, že konzumace vajec – zejména kvůli vysokému obsahu cholesterolu ve žloutku – přispívá ke zvyšování hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL) v krvi a tím zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Z tohoto důvodu se doporučovalo vejce omezovat nebo zcela vynechávat ze stravy.

<

Dnes se vejce považují za nutričně velmi hodnotnou potravinu, vhodnou i při redukčních dietách nebo sportovní výživě.

Vejce obsahují velké množství vitamínů a minerálů, kvalitní a snadno stravitelný protein a zdravé tuky.

Vejce jsou doslova nutriční „balíček“ – jedno středně velké vejce obsahuje přibližně 6–7 gramů vysoce kvalitní bílkoviny, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, jež si tělo samo neumí vyrobit. Tyto bílkoviny jsou navíc velmi dobře stravitelné, což z vajec dělá ideální zdroj proteinu pro děti, sportovce, seniory i rekonvalescenty.

Významný obsah vitamínů:

• Vitamíny skupiny B včetně B12, která je důležitá pro krvetvorbu a nervový systém
• Vitamín A podporuje zrak a imunitu
• Vitamín D nezbytný pro zdraví kostí a imunitní funkce
• Vitamín E významný antioxidant, který chrání buňky a zpomaluje stárnutí
• vitamín K důležitý pro správnou srážlivost krve

Z minerálů jsou významně zastoupeny například železo, fosfor, selen, zinek a vápník.

• Železo
• Fosfor
• Selen
• Zinek
• Vápník

Tuky

• Nenasycené mastné kyseliny mají příznivý vliv na zdraví srdce a cév
• Omega-3 mastné kyseliny pokud slepice dostávají vhodné krmivo